{"id":4513,"date":"2025-10-27T10:32:55","date_gmt":"2025-10-27T09:32:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sancomaio.it\/store\/?p=4513"},"modified":"2025-10-27T10:32:57","modified_gmt":"2025-10-27T09:32:57","slug":"olio-extravergine-doliva-cosa-significa-estratto-a-freddo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sancomaio.it\/store\/2025\/10\/27\/olio-extravergine-doliva-cosa-significa-estratto-a-freddo\/","title":{"rendered":"Olio extravergine d\u2019oliva: cosa significa estratto a freddo?"},"content":{"rendered":"\n

Negli ultimi anni la dicitura \u201cestratto a freddo\u201d<\/strong> \u00e8 diventata un vero simbolo di qualit\u00e0 per chi cerca un olio extravergine<\/a><\/strong> genuino e naturale. Ma cosa significa davvero?
Non si tratta solo di una frase sull\u2019etichetta: \u00e8 una garanzia di freschezza, purezza e rispetto della materia prima.
Un olio estratto a freddo conserva intatti i profumi, i polifenoli e i nutrienti essenziali delle olive, offrendo un gusto pi\u00f9 ricco e autentico.<\/p>\n\n\n\n

In questo articolo scopriremo come avviene la spremitura a freddo<\/strong>, perch\u00e9 \u00e8 cos\u00ec importante e come San Comaio la applica in ogni fase della produzione, per portare in tavola solo il meglio delle terre irpine.<\/p>\n\n\n\n

Olio extravergine di oliva in offerta<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Che cosa significa \u201cestratto a freddo\u201d<\/h2>\n\n\n\n

Per legge, la dicitura \u201cestratto a freddo\u201d<\/em> pu\u00f2 essere riportata in etichetta solo se la temperatura durante la lavorazione non supera i 27\u00b0C<\/strong>.
Questo limite \u00e8 fondamentale: temperature pi\u00f9 alte facilitano l\u2019estrazione dell\u2019olio, ma ne compromettono aroma e propriet\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019estrazione a freddo, invece, mantiene viva l\u2019anima del frutto: vitamine, antiossidanti e polifenoli<\/strong> restano intatti, preservando gusto e benefici per la salute.
\u00c8 una tecnica che richiede maggiore attenzione e tempi pi\u00f9 lunghi, ma il risultato \u00e8 un prodotto superiore, pi\u00f9 fragrante e naturale.<\/p>\n\n\n

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Il processo di estrazione a freddo<\/h2>\n\n\n\n

Nel frantoio San Comaio la molitura<\/strong> avviene entro poche ore dalla raccolta, per evitare fermentazioni e ossidazioni.
Le olive vengono frante lentamente e la pasta che si ottiene passa alla gramolatura<\/strong>, una fase delicata in cui la temperatura viene controllata costantemente per restare al di sotto del limite previsto.<\/p>\n\n\n\n

Attraverso la centrifugazione<\/strong>, l\u2019olio viene separato dall\u2019acqua e dai residui solidi, mantenendo tutte le sostanze aromatiche e nutritive.
Il risultato \u00e8 un olio extravergine puro, dal profumo intenso e dal sapore equilibrato: il vero olio estratto a freddo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Perch\u00e9 l\u2019estrazione a freddo fa la differenza<\/h2>\n\n\n\n

Lavorare a basse temperature permette di ottenere un olio:<\/p>\n\n\n\n